你家準(zhǔn)備吃湯圓還是元宵呢？【轉(zhuǎn)】

朱立早

    過(guò)完初一盼十五。雖說(shuō)各位上班汪們已經(jīng)結(jié)束愉快而短暫的春節(jié)假期，但實(shí)際上，如果沒(méi)過(guò)完正月十五元宵節(jié)，咱們的春節(jié)就不算結(jié)束。正月十五歡樂(lè)小團(tuán)圓，觀燈猜謎吃元宵。
   
    “正月十五吃元宵”，這是每個(gè)人從孩時(shí)起，就能脫口而出的民謠。然而，由于北方、南方之不同淵源所致，元宵和湯圓并不是一種食物。相比之下，元宵原來(lái)在北方更為盛行，而湯圓原先則盛行于南方。

　　1、制作方法不同：
    元宵是搖出來(lái)的  湯圓是包的

　　元宵的制作方法是以餡料為基礎(chǔ)，先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊，再把餡料做成球狀，最后加潮濕的米粉一層一層滾起來(lái)的。元宵的制作訣竅在于餡料是固體的，最后把糯米粉一層層的裹在上面。

　　而湯圓的做法則完全不同，有點(diǎn)像包餃子。把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不需像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這就是原因。包湯圓的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。由于湯圓表皮含有足夠的水分，很粘，不容易保存。所以我們看到的湯圓都是速凍的。

　　2、餡料不同：
    元宵多使用桂花、白糖、蜜餞  湯圓以黑芝麻等著稱

　　從外觀上看來(lái)，元宵和湯圓的區(qū)別似乎并不大。同樣是雪白色的球體。只不過(guò)湯圓看起來(lái)比元宵更大一點(diǎn)。如果從口感上分別，元宵比湯圓要硬一點(diǎn)，而且里面的餡兒不如湯圓水多。這都是由于兩者在制作的過(guò)程中，存在著諸多的差別。元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時(shí)一般都是用水煮，湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同，湯圓煮時(shí)不亂湯，皮面潤(rùn)滑，餡流動(dòng)性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。

朱立早

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2015-3-3 22:06
超市買(mǎi)的速凍的算元宵還是湯圓

湯圓

~云淡風(fēng)輕~

超市買(mǎi)的速凍的算元宵還是湯圓

一笑誤浮塵

有和我一樣特別不喜歡吃有餡的湯圓的嗎？我只愛(ài)手搓的白湯圓。

葉酸

漲姿勢(shì)，我家是在超市買(mǎi)的湯圓

朱立早

上圖曬曬你家做的湯圓或元宵吧