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標(biāo)題: 【私房美食秀】自己動(dòng)手制作美味小龍蝦 [打印本頁(yè)]

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:24
標(biāo)題: 【私房美食秀】自己動(dòng)手制作美味小龍蝦
本帖最后由呆萌于 2014-6-24 08:16 編輯

夏天到了，白云湖兩邊小龍蝦的香味又飄起來(lái)了，話說(shuō)這小龍蝦是兒子的最?lèi)?ài)，為了讓他能享受到小龍蝦的美味，隨州網(wǎng)舉辦的兩次“潛江蝦龍美食廣場(chǎng)”的搶樓活動(dòng)，俺都是不遺余力的搶啊搶啊，結(jié)果第一次沒(méi)我的份，被手快的人搶跑了，俺再接再厲繼續(xù)搶?zhuān)Y(jié)果第二次貌似因?yàn)閾寴堑娜瞬欢啵浆F(xiàn)在也沒(méi)給個(gè)明確的說(shuō)法，大有不了了之的嫌疑（這里忍不住要吐下槽哈，雖然5月30號(hào)的搶樓活動(dòng)參與人數(shù)不多，但也不是沒(méi)人參與嘛，為嘛好像不算數(shù)了呢？也沒(méi)個(gè)人出來(lái)解釋哈，這讓俺們參與搶樓的人不好想�。Ｓ魫灠�，看樣子求人不如求自己，趁著兒子放高考假休息的時(shí)間，還是自己動(dòng)手解饞吧，老話不是說(shuō)了，自己動(dòng)手，豐衣足食嘛。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:24
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-4 19:29 編輯

一大早跑去菜場(chǎng)，稱(chēng)了三斤多小龍蝦，18元一斤，花了俺56塊大洋，心疼啊。其實(shí)俺一直對(duì)小龍蝦都有點(diǎn)怕怕的，不過(guò)為了兒子，俺豁出去了。一般來(lái)說(shuō)賣(mài)蝦的老板都會(huì)應(yīng)顧客的要求幫他們做好前期處理工作，比如掐頭抽腸等等，不過(guò)因?yàn)橛械奈r頭有黃，俺覺(jué)得丟了可惜，就讓老板把蝦頭留下，但又擔(dān)心小龍蝦的兩個(gè)鉗子厲害，弄不好手很容易被鉗住，呵呵，俺笨手笨腳的，還是小心為妙，于是又讓老板把小龍蝦的兩只鉗子掐去，收拾好后，提著袋子喜滋滋的回了家。

(, 下載次數(shù): 314)
（經(jīng)過(guò)前期處理的小龍蝦）

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:24
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-4 22:01 編輯

由于小龍蝦的生存環(huán)境是相當(dāng)?shù)呐K亂差，所以小龍蝦本身也是很臟的。說(shuō)實(shí)話，以前在外面吃小龍蝦的時(shí)候，一直都有擔(dān)心排檔洗的不是很干凈，畢竟吃的人多，洗的人少，不可能個(gè)個(gè)洗的干干凈凈，那既然自己在家做，衛(wèi)生問(wèn)題當(dāng)然是重中之重，所以，找來(lái)牙刷，俺刷，俺刷，俺刷刷刷，味道如何先不去管它，好歹吃個(gè)放心嘛。
(, 下載次數(shù): 288)

（俺刷，俺刷，俺刷刷刷）

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:24
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-5 08:57 編輯

刷好小龍蝦之后，為了讓小龍蝦好剝一點(diǎn)，俺又把蝦背上的蝦殼剪了一道口子，話說(shuō)這招是俺剛學(xué)的，以前一直以為蝦背上的殼很堅(jiān)硬，很難弄，奇怪排檔里吃的小龍蝦的殼是怎么弄開(kāi)的，前段時(shí)間有事找人幫忙，他店門(mén)前幾個(gè)女人正在收拾小龍蝦，看到其中一個(gè)在用剪刀剪蝦殼，恍然大悟，原來(lái)蝦背上的口子是這么來(lái)的，今天自己親自試驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)蝦殼是非常好剪的，遠(yuǎn)沒(méi)有之前想的那么堅(jiān)硬。然后因?yàn)樾↓埼r最臟的部位在頭部，俺又用剪子把小龍蝦頭頂?shù)牟课唤o剪了，剪的時(shí)候一定要注意尺度哦，別讓蝦黃流出來(lái)了。

(, 下載次數(shù): 217)

（俺剪，俺剪，俺剪剪剪）

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:26
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-5 09:29 編輯

經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)的艱苦奮斗，小龍蝦終于洗好了。之前兒子的姑媽教過(guò)我說(shuō)，因?yàn)樾↓埼r的蝦黃很容易流出來(lái)，為了保住蝦黃，她一般都會(huì)用水把小龍蝦焯一遍，一來(lái)除腥味，二來(lái)小龍蝦進(jìn)入滾燙的開(kāi)水里，能夠讓蝦黃立刻凝固，最大限度的保住蝦黃，俺依樣畫(huà)葫蘆，先把小龍蝦焯好，瀝干水分，然后準(zhǔn)備好各種調(diào)料，比如蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒等等下油鍋翻炒，呵呵，為了增加辣味，俺還加了老干媽。
(, 下載次數(shù): 218)

（看起來(lái)顏色還不錯(cuò)哈）

翻炒幾分鐘后，鍋里加入一定量的水，再加入鹽，老抽，料酒等等，蓋上鍋蓋，中火燜半小時(shí)左右，讓小龍蝦充分入味，然后收干水分，就可以出鍋了。

(, 下載次數(shù): 206)

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:26
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-4 19:50 編輯

啦啦啦，出鍋了，看起來(lái)好有食欲的樣子。
(, 下載次數(shù): 213)

（盛了兩缽子，這是其中的一份）

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:26
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-5 14:14 編輯

大快朵頤，兒子吃的那個(gè)香啊，夸獎(jiǎng)俺做的味道跟大師傅有得一比。呵呵，其實(shí)俺有自知之明，俺的廚藝只介于把菜弄熟，跟大師傅那是沒(méi)法比了，不過(guò)看兒子吃的香甜，心里還是超有成就感的。
(, 下載次數(shù): 218)

（超有成就感的有木有）

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 19:26
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-4 19:58 編輯

風(fēng)卷殘?jiān)�，一掃而空，只剩下滿桌的杯盤(pán)狼藉。
(, 下載次數(shù): 203)

（哈哈，飯后老公弱弱的跟我說(shuō)，他只吃了一只，都省給俺們娘倆了）

作者: 清心可以 時(shí)間: 2014-6-4 19:32
快做！做好了叫我，順便多搞二個(gè)菜，外加二兩酒！

作者: 夢(mèng)FINE 時(shí)間: 2014-6-4 19:50
看得我口水都來(lái)了太不文雅啦我

作者: 雙管煙槍 時(shí)間: 2014-6-4 19:55
現(xiàn)在好貴,我記得我五角錢(qián)一斤也買(mǎi)過(guò).

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 22:09

清心可以發(fā)表于 2014-6-4 19:32
快做！做好了叫我，順便多搞二個(gè)菜，外加二兩酒！

哈哈，中午做的，被兒子一掃光了，下次再叫你。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 22:09

夢(mèng)FINE 發(fā)表于 2014-6-4 19:50
看得我口水都來(lái)了太不文雅啦我

老板娘要紙巾嗎？俺這有。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-4 22:11

雙管煙槍發(fā)表于 2014-6-4 19:55
現(xiàn)在好貴,我記得我五角錢(qián)一斤也買(mǎi)過(guò).

5毛錢(qián)啊，這也太便宜了，啥時(shí)候的事啊，我記得去年也是18，我還慶幸今年居然還沒(méi)漲價(jià)呢。

作者: 我愛(ài)路路愛(ài)我 時(shí)間: 2014-6-5 08:17
樓主是怎么一火把黑色的蝦子變成紅色的蝦子的，怎么煮？你只介紹了你買(mǎi)蝦子洗蝦子吃蝦子，做的大概過(guò)程能否告知一二。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-5 08:34

我愛(ài)路路愛(ài)我發(fā)表于 2014-6-5 08:17
樓主是怎么一火把黑色的蝦子變成紅色的蝦子的，怎么煮？你只介紹了你買(mǎi)蝦子洗蝦子吃蝦子，做的大概過(guò)程能否 ...

之前用水焯過(guò)的，然后下鍋翻炒就變紅色了，好吧，昨晚有事寫(xiě)的不是很清楚，我再編輯詳細(xì)點(diǎn)。

作者: 攜手幸運(yùn) 時(shí)間: 2014-6-5 13:59
樓主哦，想噶就出去買(mǎi)一大盆或者自己做一大盆，干么去搶樓��？？？

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-5 14:17

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-6-5 13:59
樓主哦，想噶就出去買(mǎi)一大盆或者自己做一大盆，干么去搶樓��？？？

搶樓有搶樓的樂(lè)趣，既可以刷分，又可以有免費(fèi)的晚餐，何樂(lè)而不為呢？不過(guò)實(shí)在搶不到的話，那就自己動(dòng)手，豐衣足食嘍，反正不會(huì)讓自己干饞吃不上的。

作者: superloou 時(shí)間: 2014-6-5 16:15
自己做的便宜又干凈！就是處理龍蝦比較麻煩!
我家人都不吃辣，我試著做了盤(pán)啤香小龍蝦!孩子把龍蝦吃光光！

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-5 16:20

superloou 發(fā)表于 2014-6-5 16:15
自己做的便宜又干凈！就是處理龍蝦比較麻煩!
我家人都不吃辣，我試著做了盤(pán)啤香小龍蝦!孩子把龍蝦吃光光！

吃慣了麻辣小龍蝦，還是頭一次聽(tīng)說(shuō)啤香小龍蝦，顧名思義是用啤酒做調(diào)料做的？什么時(shí)候也把做法分享一下，讓大家學(xué)學(xué)啊。

作者: 夢(mèng)想與希望 時(shí)間: 2014-6-5 17:21
沒(méi)口福
我一看到龍蝦渾身就癢

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-5 18:52

夢(mèng)想與希望發(fā)表于 2014-6-5 17:21
沒(méi)口福
我一看到龍蝦渾身就癢

對(duì)蝦子過(guò)敏啊，可惜吃不成美味了，加點(diǎn)分分安慰下。

作者: hotnow 時(shí)間: 2014-6-6 07:37

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-4 19:24
一大早跑去菜場(chǎng)，稱(chēng)了三斤多小龍蝦，18元一斤，花了俺56塊大洋，心疼啊。其實(shí)俺一直對(duì)小龍蝦都有點(diǎn) ...

賣(mài)龍蝦的好黑，從農(nóng)民伯伯手里上的是5元/斤。。。。親眼所見(jiàn)

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-6 10:01

hotnow 發(fā)表于 2014-6-6 07:37
賣(mài)龍蝦的好黑，從農(nóng)民伯伯手里上的是5元/斤。。。。親眼所見(jiàn)

他說(shuō)是自己在藕田里抓的。咱們自己不會(huì)抓，只有挨宰的份。

作者: superloou 時(shí)間: 2014-6-6 15:16

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-5 16:20
吃慣了麻辣小龍蝦，還是頭一次聽(tīng)說(shuō)啤香小龍蝦，顧名思義是用啤酒做調(diào)料做的？什么時(shí)候也把做法分享一下， ...

我在網(wǎng)上搜的！

作者: 暗香盈袖 時(shí)間: 2014-6-6 15:58
河堤上賣(mài)蝦子的，都是用啤酒煮蝦的

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-6 22:38

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-4 19:26
經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)的艱苦奮斗，小龍蝦終于洗好了。之前兒子的姑媽教過(guò)我說(shuō)，因?yàn)樾↓埼r的蝦黃很容易流出來(lái)，為 ...

樓主賢妻良母、溫文爾雅、心靈手巧、大贊!
剛逛網(wǎng)壇、偶遇此文,寫(xiě)幾個(gè)字為樓主頂帖.
小龍蝦是隨州的外來(lái)物種,在你童年時(shí)、由于鐵路的穿越、方才有少量小龍蝦在鐵路兩側(cè)水塘出現(xiàn)、我由于在鐵路線上工作之故.親見(jiàn)此情景、星期天騎車(chē)去安居看望我當(dāng)醫(yī)生父親、沿途均無(wú)小龍蝦蹤跡、農(nóng)業(yè)社員也不知小龍蝦為何物.
小龍蝦生命力及生物習(xí)性讓它紅遍了全隨州.
如用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其本身質(zhì)感來(lái)衡量、小龍蝦屁也不是、虧了80后一代人熱炒,才有今日18元/斤的身價(jià).
小龍蝦本身么味木有,少得可憐的一點(diǎn)點(diǎn)蝦肉及在污泥中重金屬等沉積的蝦黃.全靠做菜人的各類(lèi)配料入味.....
據(jù)你用料我見(jiàn)解如下:應(yīng)勿用八角(一種茴香味).改用四川俾縣豆辦醬、及一瓶啤酒代水.就味道更經(jīng)典了

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-7 13:45
本帖最后由素顏yx123 于 2014-6-7 15:40 編輯

......

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-7 15:39

老三屆發(fā)表于 2014-6-6 22:38
樓主賢妻良母、溫文爾雅、心靈手巧、大贊!
剛逛網(wǎng)壇、偶遇此文,寫(xiě)幾個(gè)字為樓主頂帖.
小龍蝦是 ...

老前輩博聞強(qiáng)記，廚藝也是杠杠的，受教了，下次再做就照前輩的方法來(lái)。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-7 15:40

老三屆發(fā)表于 2014-6-6 22:38
樓主賢妻良母、溫文爾雅、心靈手巧、大贊!
剛逛網(wǎng)壇、偶遇此文,寫(xiě)幾個(gè)字為樓主頂帖.
小龍蝦是 ...

老前輩博聞強(qiáng)記，廚藝也是杠杠的，受教了，下次再做就照前輩的方法來(lái)。

作者: 芒果 時(shí)間: 2014-6-7 16:51
好厲害！

作者: 喧囂與我無(wú)關(guān) 時(shí)間: 2014-6-7 20:55
樓主真是舍得淘神哇，洗蝦子太累人了！今年還沒(méi)買(mǎi)過(guò)，一是沒(méi)時(shí)間弄二是有點(diǎn)不敢吃，怕過(guò)敏

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-7 21:09

喧囂與我無(wú)關(guān) 發(fā)表于 2014-6-7 20:55
樓主真是舍得淘神哇，洗蝦子太累人了！今年還沒(méi)買(mǎi)過(guò)，一是沒(méi)時(shí)間弄二是有點(diǎn)不敢吃，怕過(guò)敏

淘神費(fèi)時(shí)那是真的，關(guān)鍵要看弄給誰(shuí)吃，弄給兒子吃一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有，要是單弄給自己吃，就會(huì)嫌麻煩了。

作者: badman 時(shí)間: 2014-6-9 18:11
。。。還是沒(méi)有處理干凈，塞和黃其實(shí)都很臟

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-9 19:08

badman 發(fā)表于 2014-6-9 18:11
。。。還是沒(méi)有處理干凈，塞和黃其實(shí)都很臟

你意思還是不要蝦頭的好？

作者: badman 時(shí)間: 2014-6-10 01:06

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-9 19:08
你意思還是不要蝦頭的好？

我自己做從來(lái)不要蝦頭，腮都要去掉，你掰開(kāi)腮看看就知道，真正臟在哪了

作者: 蘭蘭 時(shí)間: 2014-6-10 10:56
是啊！貌似沒(méi)聽(tīng)說(shuō)那天的搶樓帖得獎(jiǎng)的是誰(shuí)啊？

作者: 蘭蘭 時(shí)間: 2014-6-10 10:58
好好吃的樣子啊！

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-10 11:03

蘭蘭發(fā)表于 2014-6-10 10:56
是啊！貌似沒(méi)聽(tīng)說(shuō)那天的搶樓帖得獎(jiǎng)的是誰(shuí)��？

那天就咱倆有搶樓資格，其余的都是湊熱鬧的，要是有獎(jiǎng)的話，除了咱倆沒(méi)別人。

作者: 蘭蘭 時(shí)間: 2014-6-10 11:10

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-10 11:03
那天就咱倆有搶樓資格，其余的都是湊熱鬧的，要是有獎(jiǎng)的話，除了咱倆沒(méi)別人。

最后發(fā)帖的樓主沒(méi)出說(shuō)明嗎？就這么默默的假裝沒(méi)這個(gè)事兒了？
OMG……

作者: 零度丶寂寞 時(shí)間: 2014-6-19 16:14
擼主好手藝啊，看著就好吃

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-19 18:41

零度丶寂寞發(fā)表于 2014-6-19 16:14
擼主好手藝啊，看著就好吃

呵呵，手藝一般般，反正瞎湊合唄，好在味道還不算賴(lài)。

作者: 零度丶寂寞 時(shí)間: 2014-6-20 16:45

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-19 18:41
呵呵，手藝一般般，反正瞎湊合唄，好在味道還不算賴(lài)。

太謙虛了啊，哈哈

作者: 呆萌 時(shí)間: 2014-6-23 17:57
素顏親，需要我?guī)湍惆烟訕?biāo)題改了嗎，可以作文征文參賽帖啦

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-23 19:00

呆萌發(fā)表于 2014-6-23 17:57
素顏親，需要我?guī)湍惆烟訕?biāo)題改了嗎，可以作文征文參賽帖啦

好啊好啊，謝謝萌萌，我正猶豫合不合適呢，那就先拿這篇湊個(gè)數(shù)吧，后面要是有機(jī)會(huì)的話，我再弄一個(gè)上來(lái)。

作者: 花花世界 時(shí)間: 2014-6-24 10:53
老板娘你滴蝦子買(mǎi)貴求了~俺前天買(mǎi)的比你這個(gè)還大一點(diǎn)點(diǎn)8元一斤~

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-24 10:59

花花世界發(fā)表于 2014-6-24 10:53
老板娘你滴蝦子買(mǎi)貴求了~俺前天買(mǎi)的比你這個(gè)還大一點(diǎn)點(diǎn)8元一斤~

怎么可能，大號(hào)的龍蝦都是18左右的，中號(hào)的便宜點(diǎn)，你那8塊的價(jià)應(yīng)該是最小號(hào)的呀。
你哪兒買(mǎi)的，求地址。

作者: 花花世界 時(shí)間: 2014-6-24 11:49

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-24 10:59
怎么可能，大號(hào)的龍蝦都是18左右的，中號(hào)的便宜點(diǎn)，你那8塊的價(jià)應(yīng)該是最小號(hào)的呀。
你哪兒買(mǎi)的 ...

五眼橋菜場(chǎng)啊

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-24 11:53

花花世界發(fā)表于 2014-6-24 11:49
五眼橋菜場(chǎng)啊

我在油泵里面的菜場(chǎng)買(mǎi)的，趕明兒有時(shí)間殺到五眼橋菜場(chǎng)再去尋哈，要真是這樣，那賣(mài)蝦的也太黑了。

作者: 良辰美景- 時(shí)間: 2014-6-25 08:43
看著好美味的樣子！可惜不敢摸，也不愛(ài)吃，不愛(ài)吃的又肯定不會(huì)做，好自私的說(shuō)

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-25 09:19

良辰美景- 發(fā)表于 2014-6-25 08:43
看著好美味的樣子！可惜不敢摸，也不愛(ài)吃，不愛(ài)吃的又肯定不會(huì)做，好自私的說(shuō)

其實(shí)我以前也是不敢摸這東東的，但后來(lái)想想也沒(méi)什么，有殼的總比無(wú)鱗的感覺(jué)好點(diǎn)，關(guān)鍵是兒子愛(ài)吃，自己做的放心些，所以才學(xué)著在家自己做。不過(guò)像鱔魚(yú)這東東，我至今都是不敢摸的，兒子想吃的時(shí)候，都是他老爸親自下廚。

作者: 西西美妝 時(shí)間: 2014-6-25 13:52

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-4 22:11
5毛錢(qián)啊，這也太便宜了，啥時(shí)候的事啊，我記得去年也是18，我還慶幸今年居然還沒(méi)漲價(jià)呢。

我媽在絲織廠門(mén)口的地方買(mǎi)的9塊。。。。就前兩天。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-25 14:12

西西美妝發(fā)表于 2014-6-25 13:52
我媽在絲織廠門(mén)口的地方買(mǎi)的9塊。。。。就前兩天。

個(gè)頭比較小吧，一般小蝦子是便宜些，但不適合做油燜的，只能做蝦球，不知道你媽媽做的什么樣的。

作者: 西西美妝 時(shí)間: 2014-6-25 14:15

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-25 14:12
個(gè)頭比較小吧，一般小蝦子是便宜些，但不適合做油燜的，只能做蝦球，不知道你媽媽做的什么樣的。

跟你上圖的差不多大小哦，我媽也是做的干鍋蝦，下面墊的黃瓜，洋蔥。

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-25 14:18

西西美妝發(fā)表于 2014-6-25 14:15
跟你上圖的差不多大小哦，我媽也是做的干鍋蝦，下面墊的黃瓜，洋蔥。

啊，那是我買(mǎi)貴了？可是就這個(gè)價(jià)，一大盆蝦子還被人一搶光了，我還是叫別人給我預(yù)留的，不然還買(mǎi)不到。

作者: 框個(gè)哩嗝兒啷 時(shí)間: 2014-9-9 15:11
素顏姐下次再做了也叫我啊~~~

作者: 王小多 時(shí)間: 2014-9-10 17:47
看起來(lái)真不錯(cuò)

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